Clos du Mont Olivet Châteauneuf du Pape 1967

Le domaine

Le Clos du Mont Olivet fut créé en 1932 par Séraphin Sabon après son mariage avec Marie, fille de Romain Jausset, qui possédait entre autres cette parcelle à Châteauneuf du Pape. Séraphin Sabon aura trois fils, Joseph, Roger et Noël qui travailleront ensemble quelques années puis diviseront en trois le Domaine. C'est l'ainé, Joseph qui reprendra  la tête du Domaine du Clos Mont-Olivet.

Aujourd'hui, c'est la 4ème génération qui est aux commandes (Céline, David et Thierry) de cette superbe propriété de 20,5 hectares. Le grenache rentre majoritairement dans l'assemblage, complété par la syrah, le mourvèdre, le cinsault et dans de petites proportions les autres cépages (counoise, vaccarèse, muscardin, picpoul noir et terret noir).

Les vignes sont traitées sans insecticides, et dans les vins produits les proportions de chaque parcelle, de chaque cépage, de mêmes que les durées d'élevages ou encore les contenants changent selon les années. L'empreinte du bois est toujours faible (fûts de plusieurs années).

Le Clos Mont Olivet offre donc un condensé de ce qui fait la grandeur de Châteauneuf-du-Pape : des parcelles idéalement situées sur les plus beaux secteurs de l'appellation. Des vins avec une aptitude au vieillissement sensationnelle et une grande cuvée parcellaire parfaitement inimitable.