Mas de Daumas Gassac IGP de l'Hérault 2005

Aimé Guibert fut une figure de proue du renouveau du Languedoc viticole. Après avoir acquis son vieux mas bercé au son de la rivière Gassac, il a contribué à mettre en valeur le potentiel du terroir calcaire de la Haute Vallée du Gassac, composé de grèzes glaciaires. L'amplitude diurne et la nature des sols vont le convaincre que c'est un grand terroir pour le cabernet-sauvignon, issu de sélection massale des meilleurs châteaux bordelais. Les fils d'Aimé, Samuel, Gaël, Roman et Basile, président aujourd'hui à la destinée de l'exploitation. À l'instar des grands cabernet-sauvignons de ce monde, le grand vin gagne à se déguster après au moins une décennie, même si les derniers millésimes sont plus accessibles dans leur jeunesse.

Les vignes de Daumas Gassac sont composées d'environ 80% de Cabernet Sauvignon plus une collection d'une vingtaine de cépages différents plantés sur la commune d'Aniane en IGP St Guilhem-le-Désert sur des sols de grèzes (poussière) glaciaires rouge. La récolte est manuelle pour un rendement de 35hl/ha. La vinification est à la médocaine, avec une longue fermentation et une macération à températures controlées. Il n'y a pas de filtration. L'élevage dure de 12 à 15 mois en fûts de chêne renouvelé par un septième chaque année.