Penfolds BIN 28 Kalimna Shiraz 1992

Le domaine

Domaine parmi les plus célèbres d'Australie, Penfolds fut créé en 1844 par un médecin anglais, Christopher Rawson Penfolds. Au départ, le domaine produisait essentiellement des vins mutés (dans le style portos ou xérès), mais aussi quelques vins blancs secs et rouges.Dès 1900, cette propriété s'est bâti une solide réputation, notamment grâce à ses grands vins rouges de garde. A partir de 1950, la propriété s'est spécialisée dans les vins rouges, à partir de syrah, grâce au chef de cave Max Schubert.

Le domaine a successivement été absorbés par diverses sociétés, jusqu'à devenir aujourd'hui la propriété de Treasury Wine Estates. Le vignoble est situé au cœur des collines d'Adélaïde, dans le sud de l'Australie. Il est aujourd'hui l'emblème et le porte-étendard des grands vins australiens. Il doit en partie sa renommée à la régularité de la qualité des vins ; et ce, pour l'ensemble de ses cuvées et malgré la taille conséquente de son vignoble (environ 700 hectares), y compris les entrées de gamme. Une référence incontournable des grands vins du Nouveau Monde.  Lire l'article du blog sur Penfolds

Employé par Penfold's depuis 1931, l'australien Max Schubert créa avec beaucoup d'imagination et de volonté un vin exceptionnel reconnu mondialement : le Penfold's Grange. Ce vin, autrefois diffusé sous le code Bin 95, puis de Grange Hermitage, doit son nom  à la ferme du fondateur de Penfold's, Grange Cottage, qui tire elle-même son nom du cépage shyraz.

Souhaitant développer un vin riche, complexe et de longue garde,  Max Schubert utilisa principalement du shyraz, nom local de la syrah, auquel il ajouta une touche de cabernet sauvignon en pratiquant une sélection impitoyable. Le premier millésime vit le jour en 1951. 

Depuis, le vin a imposé son style : racé et complexe, il dévoile un bouquet intense de fruits noirs avec des notes poivrées et mentholées. Sa robe est d'un noir profond avec quelques reflets violets. Vous pourrez le marier avec une belle pièce de viande comme un suprême de poularde ou n'importe quel plat en sauce. Est-ce nécessaire de préciser qu'il possède un potentiel de garde immense ? Comptez une trentaine d'années sans problème et n'hésitez pas à l'ouvrir quelques heures avant de le servir.